Introdução à Degustação de Vinho

Como identificar os sabores do vinho

• Prove diferentes vinhos e compare-os para melhor determinar seus sabores.
• Os quatro elementos essenciais para degustar vinhos são acidez, taninos, doçura e álcool.
• Para determinar diferentes aromas, é bom comparar dois brancos e dois tintos distintos.
• Não se esqueça de deixar o vinho girar lentamente em sua boca - ou abra seus lábios e aspire um pouco de ar - para poder sentir todas as propriedades e sabores do vinho.

Aqui estão algumas dicas para identificar os quatro elementos vitais para a degustação de vinho. Eles não são tão difíceis de serem identificados como você pensa!

1. Acidez

É percebida como: frescor em sua boca. É uma explosão suculenta que se sente em ambas as laterais da língua. Pense no primeiro momento de contato com um limão. Mas não foque no sabor, e sim nas sensações reativas. A incontrolável precipitação de saliva que inunda toda a boca. A fresca suculência que você sente é o efeito da acidez do vinho.

Sabores: depois que conseguir identificar a acidez, tente focar nos sabores. Para os vinhos brancos você poderá encontrar frutas cítricas, como limão, laranja, grapefruit. Vinhos tintos com alto teor de acidez também podem conter componentes cítricos ou ter gosto de frutas vermelhas azedas.

2. Taninos

É percebido como: você sente a textura dos taninos por toda a sua boca. A sensação que eles geram pode parecer com a de tomar um grande gole de chá que esfriou. Quando os taninos são fortes, eles podem secar completamente sua boca e dentes. Taninos maduros não devem nunca deixar um gosto amargo na boca, mas os imaturos provavelmente deixarão.

Sabores: taninos contribuem para duas características nos vinhos tintos: adstringência e amargor. O amargor não deve estar presente a menos que os taninos sejam imaturos. A causa disso é que, quando os taninos são muito jovens, eles podem provocar sensações na boca de adstringência ou de dureza, fazendo você franzir a face. Quando os taninos estão maduros, têm gosto suave, redondo e aveludado. A chave para degustar taninos é focar na sensação de toque - não na de sabor. 

3. Doçura

É percebida como: doçura em vinhos não é sinônimo de sabor açucarado artificial, mas sim de aromas que têm frutas (uvas) como base natural. A sensação é tipicamente sentida na ponta da língua. Quando um vinho é seco, a doçura está relacionada aos aromas frutais percebidos. Doçura resultante de concentração de açúcar geralmente não ocorre, ao menos que alguém esteja bebendo um vinho do porto ou um de colheita tardia. 

Sabores: é comum sentir sutis sabores adocicados e não saber exatamente como descrevê-los. Às vezes ajuda pensar em frutas associadas a vinhos. Vinhos brancos têm sabores cítricos, e os tintos possuem aromas como framboesa, mirtilo, ameixa, cerejas, amora ou geléia.

4. Álcool

É percebido como: um alto teor alcoólico no vinho é percebido como algo ardendo em seu nariz ou paladar. Você também pode sentir o álcool no meio da sua língua, onde irá provocar uma sensação quente ou morna.

Sabores: você deve ser capaz de sentir o álcool no vinho. Não existem sabores para se associar com ele. No entanto, álcool e doçura estão conectados. Quanto mais álcool houver em um vinho, maior doçura poderá ser percebida. Enólogos fazem o seu melhor para balancear o álcool com os outros três componentes do vinho (acima mencionados) e criar um resultado equilibrado.

Cada vinho tem diferentes níveis desses elementos. Cada pessoa tem um paladar singular, tornando cada experiência, diferente. Se você adora acidez, ou se adora doçura, ou a textura provocada pelos taninos, a percepção de cada vinho e suas preferências serão infinitas. A beleza do vinho é que cada um pode causar uma multiplicidade de sensações dependendo da diversidade do paladar. Conhecer todos esses componentes do vinho fará com que você tenha bases sólidas para identificar os sabores. Aproveite o processo!