Dulce de leche

El "dulce de leche" es un dulce muy popular consumido en todo el sur y centro de América, desde Argentina hasta México. Variaciones sobre esta receta que involucra leche caramelizada también se disfrutan en Rusia, Francia y España.

El dulce de leche es un dulce muy popular consumido en todo el sur y centro de América, desde Argentina hasta México. Variaciones sobre esta receta que involucra leche caramelizada también se disfrutan en Rusia, Francia y España.

Su nombre proviene de su receta ya que literalmente se debe caramelizar la leche y el azúcar a fuego lento. Este líquido azucarado, que hierve a fuego lento, comienza durante su cocción a cambiar del color amarillo al marrón y luego se espasa. En ocasiones, los chefs permiten la mezcla a fuego lento más allá de este punto, dando a la mezcla una tostada, de sabor parecido al café, ideal para mezclar con helado o postres de chocolate.

Un método de preparación más rústico es hervir una lata sin abrir de leche condensada azucarada. La lata se hierve en una olla con agua durante dos o tres horas hasta que la misma reacción. Aunque la receta es simple y directo, muchos argentinos prefieren comprarlo hecho y evitarse la molestia de cocinarlo por tanto tiempo.

En Argentina, para que un producto pueda denominarse dulce de leche debe seguir la misma receta estándar y utilizar: leche de vaca, azúcar, vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio. Eso no quiere decir, sin embargo, que todo el dulce de leche se hace igual. Por el contrario, los cocineros han desarrollado una variedad de estilos y técnicas para diferenciar su producto de otro.

Los pasillos de los supermercados están repletos de estantes con diferentes marcas y estilos de dulce de leche:

Tradicional: (estilo tradicional) o Colonial (estilo colonial) es de un marrón más oscuro y un poco más grueso y pesado. Estos estilos se producen generalmente bajo calor medio y pueden ser un poco más artesanal en la naturaleza, dependiendo de la marca.

Repostero: es similar al estilo tradicional de dulce de leche, sin embargo, la consistencia es un poco menos fluída, por lo que es ideal para pastelería y como el relleno que necesitan los alfajores para mantener su forma.

Heladero: Este estilo de dulce de leche es ligeramente menos dulce y está destinado a ser mezclado en el helado y se utilizan como aromatizantes.

Light, Diet, Bajas Calorias: tiende a ser hecho con leche descremada o baja en grasa y sustitutos del azúcar. Esta versión tiende a ser de color más claro y tiene un sabor a caramelo más ligero.

Aunque los orígenes de dulce de leche no son claros, una cosa es cierta: esta salsa dulce se ha ganado un reconocimiento internacional. Empresas como Haagen Dazs, Yoplait y Starbucks ya han incorporado sabores de dulce de leche en su menú de productos.

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