Alfajores

No es una torta ni una galleta, y podríamos decir que es un poco más que un sándwich de galleta. El Alfajor es una tradicional golosina argentina y se convierte en el vehículo perfecto conocer algunos aspectos del dulce de leche.

El alfajor apareció originalmente en España durante el siglo XVI como un híbrido recubierto de chocolate de la torta de galletas. Después de viajar por el tren de inmigrantes de España, al Nuevo Mundo, a través de Perú y en la frontera con Argentina, el Alfajor logró su formar más popular: un sándwich de dos galletas con relleno de dulce de leche, cubierto de algo dulce, o chocolate.

Como la mayoría de los fenómenos relacionados con la comida, el Alfajor se ha reinventado una y otra vez. Sólo en Argentina, cinco provincias se han destacado con sus propias versiones únicas de este clásico de la hora del té.

Alfajores cordobeses: En Córdoba, el alfajor es como un sándwich de galleta relleno con dulces y mermeladas de frutas que van desde la pera y la naranja a frutas del bosque. Este sándwich de galleta se cubre en un glaseado de azúcar blanco que forma una costra crujiente de alrededor de toda la mezcla, y se deshace en polvo con cada bocado.

Alfajores tucumanos: En Tucumán, el alfajor se llama Clarita, y se parece a un gigante de malvavisco tostado atrapado entre dos galletas obleas delgadas. De hecho, las galletas son crujientes barquillos azucarados.

Alfajores santafesinos: En la provincia de Santa Fe, el alfajor no sigue las reglas de sándwich de galletas estándar. El alfajor es una torre de galletas crujientes circulares apilados uno encima del otro, cada capa es cubierta de dulce de leche. Esta pila de 4 o más galletas se baña a continuación se realiza un glaseado de azúcar blanco.

Alfajores marplatenses: Desde Mar del Plata y la costa de Buenos Aires, viene un alfajor que se ha establecido rápidamente en el estándar para los alfajores comercializados en Argentina. Se compone de dos gruesas galletas de torta, intercalados entre sí por una gruesa capa de dulce de leche, y cubiertos por completo de chocolate. Estos son los alfajores que se empaquetan y se venden en todas las tiendas y kioskos del  país.

Alfajores mendocinos: El alfajor tradicional de la región de Mendoza es el Alfajor de Maizena (almidón de maíz). Se compone de dos galletas de azúcar tan livianas que se derrumban al tacto, intercalados con dulce de leche y envueltos en copos de coco tostado.

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